Mangal ve Barbekü Artık Evlere Girdi

40 milyon dolarlık mangal ve barbekü satın alıyoruz

MANGAL ve barbekü, yaz aylarının en önemli iki keyfi. Birbirlerine rakip gibi görünseler de temelde aynı işlevi görüyorlar. Açık havada et ve sebze ızgarasının en önemli aracı mangal Türkler’e özgü, barbekü ise Amerikan adedi olarak görülüyor. Teçhizat olarak biraz farklı görünse de her ikisi de önemli bir kitleye hitap ediyor. Teknolojiyle beraber dumansız, alevsiz ve kokusuzları da evlere giriyor. Yüzde 10 büyüyen sektörün büyüklüğü de 40 milyon dolara (64 milyon TL) ulaşıyor. Bu keyfi seven evsahipleri de et fiyatlarının en yakın takipçileri arasında.

BAHÇEDE kurulu barbeküde etler iştah kabartan bir şekilde suyunu akıtarak cızırdıyor. Ortamın havasını değiştiren koku etrafı sararken masa başındakiler sohbetlerini daha da koyulaştırıyor. Etler kızarırken yapılan sohbetlere doyum olmuyor... Pek çok Türk’e yabancı gelmeyen bu sahne, haftasonları ve yaz gecelerinin vazgeçilmez keyiflerinden birini anlatıyor. Evde mangal veya barbekü keyfi yaşamak isteyip de bahçesi olmayanlar ise balkonları seçiyor.
Evet, mangal ya da son dönemde daha fazla telaffuz edilmeye başlayan barbekü. Türkler’in en önemli keyiflerinden biri. Kullanım oranı çok yaygın ve geniş bir kitleye hitap ediyor. Gelişen teknolojiyle de farklı zevkleri yaratıyor. Dumansız, alevsiz, kokusuz modelleri giderek yaygınlaşıyor. Ama en çok tercih edilenleri de kömürlü olan klasik modeller. Türkiye’de bu keyif büyük de bir sektör yaratmış. Bu yıl yüzde 10 büyümesi beklenen sektörün boyutu 40 milyon doları buluyor. Kırmızı ve beyaz etteki fiyat artışları da sektörü doğrudan etkiliyor.

YILDA 20 BİN BARBEKÜ SATILIYOR BUNLARIN YÜZDE 10’U İŞLEVSEL
Barbekü ve mangal üreticisi Barbeküm’ün kurucusu Selami Kutlu, talepte geçen yıla göre yüzde 10’luk artış olduğunu söylüyor. Mangal ve barbekülerin teras ve bahçeye göre farklı modelleri bulunuyor. Kutlu, Türkiye’de barbekü sektörünün çok gelişemesinden yakınıyor. Ona göre, barbekü konusunda bilgi birikimi hâlâ taş ustalarının bünyesinde: “Daha fonksiyonel barbekü modelleri yeni yeni üretilmeye başlandı. Türkiye’de villa tipinde evler ve teraslı daireler arttıkça modern barbekü ihtiyacı da artıyor. Barbekü üretimi Türkiye’de doğal taşlar örülerek yapılıyor. Sektörde 200’e yakın firma var. Mangal ve barbekü toplam sektörün büyüklüğü de 40 milyon doları buluyor. Sökülür takılır barbeküler de üretiliyor. Türkiye’de yılda tahmini 20 bin adet arasında barbekü sirkülasyonu var. Bunların sadece yüzde 10’a yakını işlevsel.”
Portatif barbekü ve mangallar her zaman tercih ediliyor. Kutlu, bu tarz barbekü ve mangalların temizliğinin daha kolay olduğunu, kurulduğu yerden kolayca sökülebildiğini belirtiyor.
Selami Kutlu, daha çok odun kömürü kullanılan barbekülerin satıldığını vurguluyor. Barbekü yaparken ise en çok dikkat edilmesi gerekenin kömürlerin tamamen kor haline gelmesi ve oluklu ızgara kullanılması olduğuna dikkat çekiyor. Çünkü kömürün az yanması kanserojen madde üretiyor. Izgaranın kanalsızı da yağlı etler pişerken yağların kömürlerin üzerine akıp alev alarak etin yanmasına ve tadının bozulmasına neden oluyor.

VAKTİ OLMAYAN GAZLIYI SEÇİYOR
Weber marka barbekü ve mangalların Türkiye dağıtıcısı Gardena-Dost’un Genel Müdürü Mine Salari Özkaya da, geçen yıla göre bu yıl talepte ciddi artış görüldüğünü söylüyor. Barbekü ve mangalların pek çok farklı modeli bulunuyor. Gazlı, kömürlü, doğrudan ve dolaylı pişirme özelliklerine sahip olanları. Özkaya, daha çok kömürlü barbekü ve mangallar satılsa da gazlılara talebin arttığını belirtiyor. Gazlı barbeküler yakması çok kolay ve çabuk olduğundan özellikle vakti olmayan, işten geç gelenlerin tercihi oluyor. Kömürle uğraşmak istemeyenlere hitap ediyor. Özkaya, yeni teknolojiye sahip barbekü ve mangallarda kolay ateşleme, külleri zahmetsizce temizleme gibi imkanların da bulunduğunu anlatıyor. Çevirmeye gerek kalmadan pişirme modu da dikkat çeken özellikler arasında.

Önceden ısıtın ızgarayı değil eti yağlayın

YAZIN en büyük keyiflerinden biri olan mangal ve barbeküde dikkat edilmesi gerekenler konusunda Mine Salari Özkaya şunları öneriyor:

• Gaz kullanılmamalı. Mangalı yakmak için herhangi bir yakıcı sıvıya ihtiyaç yoktur. Kömürleri kolayca ateşlemek için ateşleme bacasından faydalanılmalıdır.
• Barbekü ya da mangal önceden ısıtılmalı. Kapakları kapatılarak 10-15 dakika ısıtılan ızgaralar pişime hazırdır.
• Temizliğe dikkat edilmeli. Mangal ızgaraları pirinç bir fırça ile temizlenmeli. Bu işlem aynı zamanda pişirilen yiyeceklerin ızgaraya yapışmasını da engeller.
• Izgara değil, pişirilecek ürün yağlanmalı. Yağ, yapışmayı önler. Ayrıca yiyeceğe tat ve su katar. Yiyecek malzemelerini hafifçe yağlamak ızgaraları yağlamaktan çok daha fazla işe yarayacak, yemeğin lezzetini artıracaktır.
• Direkt ve endirekt pişirme yöntemlerini iyi bilmek gerekir. Direkt ateş nispeten küçük, yumuşak ve pişme süresi 25 dakikanın altında olan ürünler için daha iyidir. Endirekt pişirme ise daha büyük, kalın, yağlı ve pişme süresi 25 dakikanın üzerinde olan ürünler için tavsiye edilir.
• Hava dolaşımı önemsenmeli. Kömür ateşine hava gerekir. Bu nedenle mangalın kapağı kapalı tutulmalı ancak kapağın üstünde ve mangalın altında bulunan havalandırma yerleri açılmalı.
• Mangalın altında biriken kömürlerin düzenli olarak temizlenmesi tıkanmayı önleyecektir. Gazlı mangalların da havalanmaya ihtiyacı vardır. Gerekli olan havayı mangalın altından alırlar.

Amerikan barbeküsü, Türk mangalına karşı

TÜRK mangalına karşı yıllardır rakip olarak Amerikan barbekü görülüyor. Ama mangal çoğu zaman tahtını barbeküye kaptırmamakta direniyor. Mangalın üstünlüğü kömür-gaz savaşıyla başlıyor. Mangalda kömür,
barbeküde likit gaz daha yaygın. Mangalda pirzola, köfte ve tavuk kanadı ön plana çıkıyor. Barbebüke de ise dana eti. Barbekü ve mangalda en önemli sorunlardan biri kolesterol. Sadece hayvani gıdalarda bulunan kolesterolün dozu kolayca kaçabilir. Açık ateşte pişen etlerin sağlık üzerinde başka türlü etkileri de olabilir. Araştırmalar etlerin mangal veya ızgara üzerinde pirişilmesiyle kanserojen maddenin ortaya çıktığını gösteriyor.

Hürriyet Emlak Yaşam Eki